Laktoseintoleranz
Personen welche an einer Laktose Intoleranz leiden verzichten oft gänzlich, aufgrund ungenügender Kenntnisse oder zu wenig differenzierter Beratungen durch Ärzte
und Ernährungsberater, auf den Verzehr von Sauermilchprodukten und Käse.
Tatsache ist aber, dass ein Grossteil der
Milchprodukte, welche eine Milchsäuregärungdurchgemacht haben, fast be-denkenlos von laktoseintoleranten Personen, wenn auch in
geringerem Ausmasse, verzehrt werden können. Da die Laktose aus der Milch der wichtigste Nährstoff der
Milchsäurebakterien ist, wird die Laktose während der Milchsäuregärung und Käsereifung
praktisch zu 100% abgebaut und von den Mikroorganismen aufgebraucht/ verbraucht. Mit Ausnahme von Milch,
Milch-und Molkedrinks, Buttermilch, Ziger, Ricotta, (Quark) und einigen Frischkäse-sorten wie Mozzarella können also alle
gereiften Käsesorten und andere Sauermilchprodukte, allenfalls in individuell eingeschränkten Mengen, genossen werden.
Gemäss der Verordnung über Speziallebensmittel gelten
Lebensmittel als laktosefrei, wenn der Gehalt der Laktose 0.1g pro 100g/100ml nicht übersteigt. Umfangreiche Untersuchungen
und Analysen haben gezeigt, dass Laktose in Hart-, Halbhart-und Weichkäse nur noch Spuren, also weniger als 0.1g pro 100g, nachgewiesen
werden kann. Dieser äusserst geringe Restlaktosegehalt erlaubt auch laktoseintoleranten Personen den Genuss von Käse, Fondue und Raclette.
Wie bereits oben erwähnt ist die zu verzehrende Menge individuell auszutesten und,wenn notwendig, anzupassen.
