Fondue

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Laktoseintoleranz

Personen welche an einer Laktose Intoleranz leiden verzichten oft gänzlich, aufgrund ungenügender Kenntnisse oder zu wenig differenzierter Beratungen durch Ärzte und Ernährungsberater, auf den Verzehr von Sauermilchprodukten und Käse.

Tatsache    ist    aber, dass    ein    Grossteil    der   Milchprodukte,   welche eine Milchsäuregärungdurchgemacht  haben,  fast bedenkenlos  von  laktoseintoleranten Personen,  wenn  auch  in  geringerem  Ausmasse,  verzehrt  werden  können.  Da  die Laktose  aus  der  Milch  der  wichtigste  Nährstoff  der  Milchsäurebakterien  ist,  wird  die Laktose   während   der   Milchsäuregärung   und   Käsereifung   praktisch   zu   100% abgebaut  und  von  den  Mikroorganismen  aufgebraucht/ verbraucht.  Mit  Ausnahme von  Milch,  Milch- und  Molkedrinks,  Buttermilch,  Ziger,  Ricotta,  (Quark)  und  einigen Frischkäsesorten  wie  Mozzarella  können  also  alle gereiften Käsesorten  und  andere Sauermilchprodukte,  allenfalls  in  individuell  eingeschränkten  Mengen,  genossen werden.

Gemäss   der   Verordnung   über   Speziallebensmittel   gelten      Lebensmittel   als laktosefrei,  wenn  der  Gehalt  der  Laktose  0.1g  pro  100g/100ml  nicht  übersteigt. Umfangreiche Untersuchungen und Analysen haben gezeigt, dass Laktose in Hart-, Halbhart-und  Weichkäse  nur  noch  Spuren,  also  weniger  als  0.1g  pro  100g, nachgewiesen werden kann.

Dieser äusserst geringe Restlaktosegehalt erlaubt auch laktoseintoleranten Personen den Genuss von Käse, Fondue und Raclette. Wie bereits oben erwähnt ist die zu verzehrende Menge individuell auszutesten und,wenn notwendig, anzupassen.